“Morbida e burrosa”

La caciottina di Enemonzo si distingue per il sapore pieno ed armonioso che esalta la delicatezza della lavorazione e la qualità del latte, rigorosamente selezionato, utilizzato per la sua produzione. E’ un formaggio ricco di proprietà armoniche, uniformemente distribuite. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua burrosa freschezza. Si abbina alla perfezione con il pane fresco od anche con una fetta fumante di polenta gialla.

ASPETTO

La pasta è molto chiara, quasi bianca, morbida così come la crosta.

Forma: Formelle cilindriche di 10-12 cm. con un leggero sbalzo convesso del peso di poco più di 1 kg.

Valori nutrizionali medi per 100 gr:

Valore energetico:1237 KJ

Calorie:299 Kcal

Proteine:20 gr

Grassi: 27 gr

LAVORAZIONE:

Al latte freschissimo intero e pastorizzato si aggiungono fermenti selezionati. La pasta così particolare si ottiene con la cagliata che non viene cotta, ma soltanto agitata per favorirne lo spurgo. La maturazione minima è di 15-20 giorni ad una temperatura di 0-4°C e una R.H. di 85%.

Caciotta Cuor di Carnia