“Morbida e burrosa”
La caciottina di Enemonzo si distingue per il sapore pieno ed armonioso che esalta la delicatezza della lavorazione e la qualità del latte, rigorosamente selezionato, utilizzato per la sua produzione. E’ un formaggio ricco di proprietà armoniche, uniformemente distribuite. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua burrosa freschezza. Si abbina alla perfezione con il pane fresco od anche con una fetta fumante di polenta gialla.
ASPETTO
La pasta è molto chiara, quasi bianca, morbida così come la crosta.
Forma: Formelle cilindriche di 10-12 cm. con un leggero sbalzo convesso del peso di poco più di 1 kg.
Valori nutrizionali medi per 100 gr:
Valore energetico:1237 KJ
Calorie:299 Kcal
Proteine:20 gr
Grassi: 27 gr
LAVORAZIONE:
Al latte freschissimo intero e pastorizzato si aggiungono fermenti selezionati. La pasta così particolare si ottiene con la cagliata che non viene cotta, ma soltanto agitata per favorirne lo spurgo. La maturazione minima è di 15-20 giorni ad una temperatura di 0-4°C e una R.H. di 85%.
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PROGETTO REALIZZATO CON IL SOSTEGNO FEASR NELL’AMBITO DEL PSR FVG 2014-2020
Misura 19, Sottomisura 19.2, Azione 3 “Sostegno ad azioni collettive di diffusione del valore dei prodotti agricoli ed agroalimentari locali” della SSL del GAL Euroleader
