Dal 1903 con le mani nel latte
TRADIZIONE
L'arte casearia è un patrimonio culturale della nostra comunità
territorio
I soci della cooperativa apportano il latte giornalmente
ERBA DI MONTAGNA
il sapore unico che solo l'altitudine sa donare al latte
PULIZIA E CONTROLLI
La produzione è costantemente igienizzata secondo i massimmi standard
“LA LATTERIA DI ENEMONZO È SORTA NEL 1903 SULL'ESEMPIO DELLA PRIMA LATTERIA SOCIALE COSTITUITA A COLLINA DI FORNI AVOLTRI NEL 1888.
UN PERCORSO CHE PARTE DA LONTANO E CHE RACCOGLIE IL SAPORE GENUINO DELLA MONTAGNA
GRAZIE ALLA PECULIARITÀ DEL LATTE DEI PASCOLI MONTANI E ALLE CAPACITÀ IMPRENDITORIALI DI GENERAZIONI DI GIOVANI, IL CASEIFICIO VAL TAGLIAMENTO DI ENEMONZO È CONSIDERATO UNA DELLE ECCELLENZE GASTRONOMICHE DELLA CARNIA, CONOSCIUTO E APPREZZATO IN TUTTO IL NORD-EST.
Ad Enemonzo, sono confluiti i soci delle vallate del Tagliamento, del Degano e della Val Pesarina, che continuano l'opera dei loro predecessori all'insegna della tradizione e dell'innovazione, per rendere i prodotti della latteria sempre all'altezza della sua storia.
ORARI DEGLI SPACCI:
Spaccio di Ovaro
LOCALITÀ CHIALINA - VIA CARNIA LIBERA N. 86
Aperto 7 su 7 con i seguenti orari:
8:30 - 12:30 e 15:00 - 19:00
Spaccio di Enemonzo
Presso il Caseificio in via Casolari n. 3, accanto alla SS. 52
Aperto 7 su 7 con i seguenti orari:
8:30 - 12:30 e 15:00 - 19:00
LOC. CHIALINA - VIA CARNIA LIBERA N. 86
Spaccio di Ovaro
CASEIFICIO E SPACCIO
ENEMONZO
La produzione
Le fasi per la produzione del nostro formaggio
Rottura della cagliata
Il latte, dopo essere stato prelevato dai produttori e opportunamente pastorizzato, viene avviato alle caldaie ove la principale proteina del latte, la caseina, coagula dando luogo a una massa densa e gelatinosa chiamata cagliata. Questa massa verrà tagliata, in gergo "rotta", con degli appositi attrezzi per perdere la giusta quantità di siero nella sucessiva lavorazione.
Estrazione
Il latte cagliato e rotto, viene trasferito nei carrelli in alluminio su cui sono state sistemate le fascere e i panni in lino che filtrano i fiocchi di latte condensato e fanno passare il siero. A questo punto il latte è stato suddiviso nella sua componente densa da cui deriva il formaggio, e nella componente liquida denominata siero che viene qui recuperato e si avvia alle lavorazioni secondarie come ad esempio quella della ricotta.
Formatura
I fiocchi di latte cagliato hanno ancora un'alta percentuale di siero, vengono raccolti nei panni di lino e una prima formatura si realizza con le fascere che vengono chiuse a spago nella giusta misura, pronte per essere pressate.
Pressatura
I fiocchi di formaggio raccolti nei panni di lino e formati con le fascere, sgocciolano sul vassoio pronti per essere avviati alla pressatura. Le molle distribuiscono lo stesso peso su ogni forma, e su ogni livello.
Timbratura
Le forme pressate hanno assunto una consistenza simile a quella del formaggio fresco, gli eccessi di siero sono sgocciolati e l'impasto ha la dimensione della fascera, gli eccessi vengono tagliati - le strissules - e vengono inseriti sul lato della forma i timbri in rilievo con il codice di produzione e la data.
Salatura
Le forme vengono portate nella stanza per la salatura per immersione. Il processo di salatura crea la crosta del formaggio estraendo dalla superfice una maggior quantità di acqua.
Stagionatura
Le forme dopo la salatura vengono portate in apposite sale di stagionatura con temperatura e umidità controllata. Il lavoro però non è terminato, in quanto periodicamente si provvederà a girare e pulire ogni forma per evitare che le muffe penetrino nel formaggio e che a causa del proprio peso si deformino