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Estrazione

La separazione del siero

Il latte cagliato e rotto, viene trasferito nei carrelli in alluminio su cui sono state sistemate le fascere e i panni in lino che filtrano i fiocchi di latte condensato e fanno passare il siero. A questo punto il latte è stato suddiviso nella sua componente densa da cui deriva il formaggio, e nella componente liquida denominata siero che viene qui recuperato e si avvia alle lavorazioni secondarie come ad esempio quella della ricotta.